“天价土豆”事件半年后，巴奴毛肚火锅再次因“挂羊头卖鸭肉”被推入舆论中心。

近日，有博主举报，超岛自选火锅北京合生汇店的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而这款羊肉卷的售价折合80元一斤。

(相关资料图)

据报道，超岛自选火锅是巴奴毛肚火锅的子品牌，其创始人正是巴奴创始人杜中兵之子杜夯。而涉事门店的告示显示，店里的主要食品原材料由巴奴中央厨房统一配送。

9月7日，巴奴发布公告称，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成份。

巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付。此次赔付共涉及8354桌，总额约为835.4万元，每桌可领取1000元。

对此，有网友调侃道，“鸭子很忙”“儿子坑了爹”。

羊肉卷里有鸭肉？

8月17日，视频博主“猴大腕”来到超岛自选火锅北京合生汇店，购买了6盒肉类食材，其中4盒为高钙羊肉卷（100g），单价为16元，折合每斤售价80元。

该博主表示，其在购买羊肉卷时，曾直接询问工作人员“是不是真羊肉”，对方明确回答“那必须的”，并表示“我们和巴奴是一家的”。

据报道，超岛自选火锅成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。

天眼查App显示，超岛自选火锅的商标持有人是郑州和胜和商贸有限公司，该公司由杜中兵100%控股。另外，超岛自选火锅官微认证的主体北京橙梦餐饮管理有限公司，是巴奴毛肚火锅有限公司的全资孙公司。

从门店出来后，“猴大腕”将食材直接送至第三方检测机构，检验报告显示，4盒高钙羊肉卷未检出猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。

巴奴：羊肉卷确实有鸭肉成分

9月7日，巴奴发布公告称，注意到网络有关子品牌超岛门店“羊肉卷成分问题”的舆论后，要求超岛团队主动送检，最新报告结果显示，羊肉卷确实含有鸭肉成分。

巴奴表示，超岛门店全部停业整改，取消独立采购权，将对在合生汇店消费过该产品的顾客进行赔付，总额约为835.4万元。

赔付范围自2023年1月15日超岛合生汇店开业起销售的 13451份羊肉，涉及共8354桌。

明日起，凡消费过该产品的顾客，可凭支付记录，在10:30-22:00期间，到超岛合生汇店领取赔偿现金1000元。

同时，巴奴对超岛合生汇店、丰科万达广场店、龙德广场店、石景山万达店即日起全部停业整改全面彻查。此外，品牌主动与政府部门沟通，接受全面调查，积极配合政府部门监管要求进行整改，并引进第三方公司对超岛门店所有在售产品，进行全面检测，通过政府部门以及第三方质检公司认定合格后，再确定开业时间。

此外，巴奴还提到，与超岛涉事产品的供应商郑州森昂商贸有限公司终止合作。对超岛门店现售所有产品供应商进行全面清查，一旦发现问题，终止合作，并对羊肉产品供应商提高标准，重新招标。

巴奴曾因“天价土豆”引争议

天眼查App显示，杜夯共担任20家企业法定代表人。凭借巴奴的背景加持，品牌已在京开出“超岛串串火锅”“超岛自选火锅”两个品类四家门店，关联“北京橙梦餐饮管理有限公司”“北京夯实餐饮管理有限公司”等企业。

而巴奴则创立于2001年，专注毛肚火锅，提出“产品主义”理念。

官网信息显示，目前巴奴已拥有超百家直营店、3个中央厨房、1个底料加工厂。2020年，巴奴投资约1.5亿兴建的新央厨正式亮相，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”理念，打造餐饮业第三代供应链。

此前，巴奴曾因“天价土豆”事件引发舆论关注。今年2月18日，一顾客在西安赛格商场巴奴火锅店就餐时，点了一份“富硒土豆”，售价18元。待菜品端上桌后该顾客发现，整份菜只有5片土豆。随后，相关视频被公开发在了社交平台上，多番转发后引发全网热议。

2月23日，巴奴就此事发布致歉声明，表示由于管理的失误，导致顾客对土豆的分量产生了误解，网传视频中“18元一份的富硒土豆仅5片”实际上是小份的量，西安门店的售价为9元。

3月15日，巴奴又因硒含量不达标下架了富硒土豆，并对此前到店消费过富硒土豆这道菜品的顾客给予补偿。

假羊肉为何难以杜绝？

值得注意的是，今年8月，该博主也曾在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。

随后，张亮麻辣烫对此事作出了回应称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。

此前也有火锅店被曝用鸭肉冒充羊肉。

为何假羊肉难以杜绝？

就此，连锁经营专家文志宏表示，用鸭肉冒充羊肉，在火锅行业由来已久，特别是一些低端不知名品牌相当普遍，“而这一切都是基于暴利，成本或许能差出数倍。”

据媒体报道，近日，北京新发地批发市场，在售的羊肉卷价格大致在30-33元/斤。而在电商平台上，鸭肉卷的价格则要低得多。有的商家表示10斤鸭肉卷价格只要99元，如果嫌贵还有200元28.8斤整箱装鸭肉卷，产品名称还标注“仿羊肉卷”。

食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，对于普通消费者来说，用肉眼很难直观地辨别出羊肉卷是否掺假，而使用检测仪器又不太现实。“这也是一些掺假者得逞的原因。”

羊肉卷掺杂掺假为何难以杜绝？一名市场监管从业人员表示，基层执法存在难度，核心是标准的缺失。“目前国内并没有检验羊、鸭、猪肉类别的检测标准，因此无法进行鉴别。”

根据内蒙古赤峰市市场监管局曾经发布的一份科普宣传可知，羊肉卷按照执行标准分为三类：羊肉风味/羊肉味卷，调理羊肉卷和原切羊肉卷。其中“羊肉风味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的，执行GB 7718《预包装食品标签通则》；调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》；原切羊肉卷多执行GB 2707《食品安全国家标准（冻）畜、禽产品》。

“但上述标准主要针对预包装食品，而餐饮场景下的食材往往没有标签，不仅消费者难以分辨，监管部门也不太好参照。”上述人士还表示，更有甚者，企业也会事先规避风险，比如“羊肉卷”不写“纯羊肉卷”，这样即便被发现不是纯羊肉，也可以辩解是风味羊肉卷。

而此次被曝光的超岛火锅的食材就是这种情况，包括羊肉卷在内的肉类食材基本不带“纯”字。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江分析，如果羊肉里检测出其它肉类成分，很可能是在食品里掺杂掺假的行为，这样的食品很可能是不符合食品安全标准的。

“如果鉴定为不符合食品安全标准的食品，那么消费者可以依据《食品安全法》要求十倍赔偿，监管部门也可以参照《食品安全法》进行处罚。

但如果检测结果是符合食品安全标准的食品，只是标注不当，或者存在虚假宣传问题，那消费者可以依据《消费者权益保护法》来维权，如果这种行为被认定构成欺诈，消费者可以要求三倍赔偿，有关部门则可以按照《反不正当竞争法》进行相应处罚。

小贴士

三招分辨牛羊肉卷是否原切

一些不法商贩会在牛羊肉中掺入其它价格低廉的肉类进行混合压制，如不仔细甄别，消费者可能会买到掺了猪肉、鸡肉或是鸭肉的合成卷。为降低成本，更有甚者会全都使用其它肉类，混合多种添加剂增加“风味”企图蒙混过关。

为此，消费者可以通过三个方面进行甄别：

看包装

真的原切牛羊肉卷，包装上会清楚地标明配料表、企业名称、地址、电话、生产日期、生产许可证等信息。如果配料表里除了牛羊肉，还写有很多看不懂的添加剂，即可确定为合成牛羊肉卷。若包装上什么信息都没有，千万不要买，劣质的可能性就更大了。

看肉质

虽然合成牛羊肉卷可以做到以假乱真，但与原切的还是有区别。合成肉卷虽然看上去肥瘦相间，但是纹理粗糙，冷冻后看似紧密相连，然而化冻后会失去粘性，肥肉和瘦肉就会分开。原切的肉卷不会这样，肉质看起来纹理清晰，即使化冻了也还相连。

看收缩

把牛羊肉卷放入锅中涮一下。真正的原切牛羊肉卷涮熟后会自然收缩，呈一个整体，而合成肉卷一涮就会散开，浮沫多，口感也较粗糙。

上游新闻综合每经、中新经纬、中国新闻周刊、巴奴毛肚火锅微信号、央广网、澎湃新闻等